New York Üniversitesi Langone Health tarafından gerçekleştirilen bir araştırma, düşük karbonhidratlı diyet uygulayan bireylerin ardından karbonhidrat alımını artırmalarının bağışıklık sistemini etkileyebileceğini ortaya koydu. Çalışmada, 54 yetişkinin beslenme düzeni incelendi ve yüksek karbonhidrat tüketen gruplarda inflamasyonun tetiklenebileceği belirlendi.
Araştırma, karbonhidratların kaynağının da önemli olduğunu vurguladı. Rafine karbonhidratların kan şekerini hızla yükselterek bağışıklık tepkilerini etkileyebileceği ifade edildi. Ancak, tüm karbonhidratların zararlı olmadığı ve miktar kadar kaynağın da dikkate alınması gerektiği belirtildi.