Hint, Meksika, Tayland ve Orta Doğu mutfaklarında baharatların yoğun kullanılması yalnızca damak zevkiyle açıklanmıyor. Sıcak iklim, yiyeceklerin bozulma süreci ve yüzyıllar içinde oluşan mutfak kültürü, baharat kullanımının şekillenmesinde önemli rol oynuyor.